ENSALADA DE COLSHAW Y POLLO CON VINAGRETA DE AGUACATE

Ingredientes

-Para el colshaw:
*Medio repollo
*Media lombarda
*Mayonesa
*Mostaza de Dijon
*Miel

-Para la vinagreta:
*Dos aguacates maduros (como para guacamole)
*Una lima
*Una chalota o cebolleta morada
*Aceite de oliva
*Cilantro

-Para el resto:
*Dos pechugas de pollo
*Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

-El colshaw: Se pican la lombarda y el repollo. Se mezcla en un bol la mayonesa con la mostaza y un chorrito de miel (de esto no pongo cantidad, porque es al gusto, pero más o menos son dos cucharadas de mayonesa, una de mostaza y una de miel) Se mezclan la lombarda y el repollo con la salsa y se deja reposando. Lo ideal sería dejarlo de un día para otro, pero no es necesario, se puede preparar con un par de horas.

-La vinagreta: Se corta el aguacate en brunoise fina (taquitos). Se pone en un bol el zumo de la lima con la cebolleta picada y se deja reposar. Se salpimenta. Un poco antes de servir, se echa el aguacate y se mezcla bien, con cuidado de que no se aplaste. Se espolvorea con cilantro fresco picado.

Se cuecen las pechugas de pollo enteras en agua.

El plato se monta:
1) Se pone la base de colshaw
2) Se pone encima la pechuga cocida y desmigada.
3) Se riega por encima con la vinagreta.

Lo chulo sería hacerlo con un aro de emplatar.