Brazo de gitano de mazapán relleno de turrón

Brazo de gitano de mazapán relleno de turrón

Ingredientes:
*90 gr de harina
*90 gr de azúcar
*3 huevos
*30 gr de mantequilla derretida
*Helado de turrón
*400 gr de mazapán

Modo de hacerlo
Se montan las claras a punto de nieve hasta que estén espumosas. Se va incorporando el azúcar y se bate hasta hacer un merengue liso y brillante. Se incorporan las yemas poco a poco con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras. Se añade la harina tamizada poco a poco para que no haga grumos. Por último, se incorpora la mantequilla derretida. Se extiende todo sobre un papel antiadherente en la bandeja del horno, haciendo un rectángulo. Se hornea a 180º durante 10 minutos, hasta que el bizcocho esté cuajado.

Cuando el bizcocho esté listo, se extiende el helado de turrón por encima y se hace un rollito ayudándose del papel antiadherente. Se congela.

Se aplasta el mazapán con un rodillo hasta hacer una plancha como el bizcocho. Se recubre el bizcocho con la plancha de mazapán y se devuelve al congelador. Se sirve congelado, con azúcar glass por encima y quemado con quemador.

ENSALADA DE COLSHAW Y POLLO CON VINAGRETA DE AGUACATE

Ingredientes

-Para el colshaw:
*Medio repollo
*Media lombarda
*Mayonesa
*Mostaza de Dijon
*Miel

-Para la vinagreta:
*Dos aguacates maduros (como para guacamole)
*Una lima
*Una chalota o cebolleta morada
*Aceite de oliva
*Cilantro

-Para el resto:
*Dos pechugas de pollo
*Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

-El colshaw: Se pican la lombarda y el repollo. Se mezcla en un bol la mayonesa con la mostaza y un chorrito de miel (de esto no pongo cantidad, porque es al gusto, pero más o menos son dos cucharadas de mayonesa, una de mostaza y una de miel) Se mezclan la lombarda y el repollo con la salsa y se deja reposando. Lo ideal sería dejarlo de un día para otro, pero no es necesario, se puede preparar con un par de horas.

-La vinagreta: Se corta el aguacate en brunoise fina (taquitos). Se pone en un bol el zumo de la lima con la cebolleta picada y se deja reposar. Se salpimenta. Un poco antes de servir, se echa el aguacate y se mezcla bien, con cuidado de que no se aplaste. Se espolvorea con cilantro fresco picado.

Se cuecen las pechugas de pollo enteras en agua.

El plato se monta:
1) Se pone la base de colshaw
2) Se pone encima la pechuga cocida y desmigada.
3) Se riega por encima con la vinagreta.

Lo chulo sería hacerlo con un aro de emplatar.

Pastel de setas de temporada

Ingredientes

*Media cebolla pequeña
*1 bote de puré de castañas
*1 plancha de hojaldre redonda
*1 huevo batido
*150 gr de calabaza en taquitos
*400 gr de setas de temporada
*2 dientes de ajo
*Tomillo
*Aceite, sal y pimienta

Modo de hacerlo

1) Montar el hojaldre en un molde de tarta
2) Saltear la cebolla hasta que esté transparente, añadir los tacos de calabaza y dejar hasta que se ablande. Reservar.
3) Laminar las setas. Poner a freir los ajos picados y cuando estén haciéndose se echan las setas. Se salpimentan y se dejan hasta que el agua que sueltan desaparezca. Cuando estén listas, se añade el tomillo y se reservan.
4) Precalentar el horno a 200º. Se unta la base con la crema de castañas. Se echa la calabaza en la tarta y encima las setas. Hornear.

NOTA: se puede hacer una salsa con un poco de la calabaza blandita, agua y nata. Se tritura todo en la batidora y se pone para servir aparte

Lasaña de calabaza y pollo al curry

Ingredientes
1 paquete de hojas de lasaña
1 kg de calabaza
150 gr de queso Grana Padamo
150 gr de mantequilla
2 pechugas de pollo
sal, pimienta, curry

Modo de hacerlo
Se pela la calabaza y se pone a asar la calabaza con un chorrito de aceite, 20 minutos a 180 grados. Estará lista cuando esté blanda. Se triturará junto con el queso y la mantequilla. Si queda muy espesa, añadir un poco de caldo de verduras o de pollo o agua.

Se prepara la pasta como ponga en el paquete.

Se hierven las pechugas de pollo. Cuando estén listas, se dejan enfriar, se desmigan o hacen tiras y se sofríen con un poco de aceite y curry al gusto. Se monta la lasaña: una lámina de pasta, pollo y la salsa de calabaza. Se termina con la salsa de calabaza y un poco de salvia u orégano para decorar.

Gnocchi de patate al burro fuso

Ingredientes

Para la pasta:
700 gr de patatas cocidas y en puré
250 gr de harina
nuez moscada, sal y pimienta

Salsa de burro fuso:
120 gr de mantequilla
queso Grana Padamo rallado (al gusto)
Salvia

Modo de hacerlo

Se mezclan todos los ingredientes de la pasta en un bol, se trabajan hasta que se hace una bola. Se envuelve con papel film y se hace un rulo con la masa, que queda envuelta por el papel film. Se deja reposar unos minutos. Se quita el papel film y, en una superficie enharinada, se hace el rulo cada vez más fino con las palmas de las manos, como con la plastilina de los niños. Se cortan con un cuchillo pedacitos y se les dan forma de gnocchi.

En una olla se pone agua a hervir con un poco de sal y aceite. Cuando rompa a hervir, se echan los gnocchi y estaran listos cuando floten. Se sacan y se reservan.

Para la salsa, se derrite la mantequilla y, cuando esté hecha, se mezcla con la salvia. Se da vuelta y se echa sobre los gnocchi y se espolvorea abundante queso.

Tartaletas rellenas

Receta de tartaletas rellenas para picoteo

1. queso de cabrales/roquefort+nueces+chorrito de nata (se bate y con la mezcla se rellena la tartaleta. pones un trozo de nuez encima)
2. 
   sobrasada+chorrito de nata (igual que el otro y le echas encima un chorrito de miel)
3. 
   foie+chorrito de nata (igual y le pones encima una cucharada de manzana asada)