Ingredientes:
- 300 gramos de espinacas en hojas congeladas.
- 75 gramos de queso rallado grana pagano
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de margarina
- ½ litro de leche
- Pimienta de jamaica
- Nuez moscada (puede sustituirse por macis)
- Sal
Preparación:
1.- En una cazuela con agua se incorporan los bloques de espinacas congeladas y se lleva a ebullición. Una vez se han soltado, se escurren las espinacas y se les retira el exceso de agua. Se pican sobre una tabla al gusto.
2.- Salsa bechamel (*). Se pone en una sartén a desleír la margarina, se incorpora la harina y se deja cocer a fuego lento durante unos minutos para que se tueste un poco la harina y, de esta manera, pierda ese sabor de harina. Se reserva la pasta.
En una cazuela se pone a hervir la leche, con la ralladura de la nuez moscada (depende del gusto de cada uno la cantidad a incorporar), la pizca de sal. Una vez llegue a ebullición, se apaga el fuego, se incorpora la pasta de la harina y se remueve enérgicamente con una cuchara/batidor, hasta que la bechamel adquiere una consistencia suficientemente espesa.
3.- En una sartén amplia se rehogan las espinacas con un poco de mantequilla y sal. Se incorpora la bechamel y se deja cocer durante unos 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando la masa se despega con total facilidad de las paredes de la sartén, se incorpora el queso (poco a poco) removiendo hasta encontrar el sabor adecuado. Se retira del fuego, se pone en un molde y se deja enfriar.
4.- Una vez fría la preparación, se hacen las croquetas; se pasan por harina (evitando que quede exceso de harina), huevo batido y pan rallado. Se pueden congelar directamente o freírlas.
(*). Se puede hacer directamente la bechamel con las espinacas. Aquí lo que hay que hacer es rehogar las espinacas, incorporar la margarina desleída y la harina, dejar cocer un minuto e ir incorporando poco a poco la leche fría, sin parar de remover, hasta conseguir la pasta de croquetas.
jueves, 13 de diciembre de 2007
viernes, 23 de noviembre de 2007
Brazo de gitano de mazapán relleno de turrón
Brazo de gitano de mazapán relleno de turrón
Ingredientes:
*90 gr de harina
*90 gr de azúcar
*3 huevos
*30 gr de mantequilla derretida
*Helado de turrón
*400 gr de mazapán
Modo de hacerlo
Se montan las claras a punto de nieve hasta que estén espumosas. Se va incorporando el azúcar y se bate hasta hacer un merengue liso y brillante. Se incorporan las yemas poco a poco con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras. Se añade la harina tamizada poco a poco para que no haga grumos. Por último, se incorpora la mantequilla derretida. Se extiende todo sobre un papel antiadherente en la bandeja del horno, haciendo un rectángulo. Se hornea a 180º durante 10 minutos, hasta que el bizcocho esté cuajado.
Cuando el bizcocho esté listo, se extiende el helado de turrón por encima y se hace un rollito ayudándose del papel antiadherente. Se congela.
Se aplasta el mazapán con un rodillo hasta hacer una plancha como el bizcocho. Se recubre el bizcocho con la plancha de mazapán y se devuelve al congelador. Se sirve congelado, con azúcar glass por encima y quemado con quemador.
Ingredientes:
*90 gr de harina
*90 gr de azúcar
*3 huevos
*30 gr de mantequilla derretida
*Helado de turrón
*400 gr de mazapán
Modo de hacerlo
Se montan las claras a punto de nieve hasta que estén espumosas. Se va incorporando el azúcar y se bate hasta hacer un merengue liso y brillante. Se incorporan las yemas poco a poco con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras. Se añade la harina tamizada poco a poco para que no haga grumos. Por último, se incorpora la mantequilla derretida. Se extiende todo sobre un papel antiadherente en la bandeja del horno, haciendo un rectángulo. Se hornea a 180º durante 10 minutos, hasta que el bizcocho esté cuajado.
Cuando el bizcocho esté listo, se extiende el helado de turrón por encima y se hace un rollito ayudándose del papel antiadherente. Se congela.
Se aplasta el mazapán con un rodillo hasta hacer una plancha como el bizcocho. Se recubre el bizcocho con la plancha de mazapán y se devuelve al congelador. Se sirve congelado, con azúcar glass por encima y quemado con quemador.
viernes, 19 de octubre de 2007
ENSALADA DE COLSHAW Y POLLO CON VINAGRETA DE AGUACATE
Ingredientes
-Para el colshaw:
*Medio repollo
*Media lombarda
*Mayonesa
*Mostaza de Dijon
*Miel
-Para la vinagreta:
*Dos aguacates maduros (como para guacamole)
*Una lima
*Una chalota o cebolleta morada
*Aceite de oliva
*Cilantro
-Para el resto:
*Dos pechugas de pollo
*Sal y pimienta
Modo de hacerlo:
-El colshaw: Se pican la lombarda y el repollo. Se mezcla en un bol la mayonesa con la mostaza y un chorrito de miel (de esto no pongo cantidad, porque es al gusto, pero más o menos son dos cucharadas de mayonesa, una de mostaza y una de miel) Se mezclan la lombarda y el repollo con la salsa y se deja reposando. Lo ideal sería dejarlo de un día para otro, pero no es necesario, se puede preparar con un par de horas.
-La vinagreta: Se corta el aguacate en brunoise fina (taquitos). Se pone en un bol el zumo de la lima con la cebolleta picada y se deja reposar. Se salpimenta. Un poco antes de servir, se echa el aguacate y se mezcla bien, con cuidado de que no se aplaste. Se espolvorea con cilantro fresco picado.
Se cuecen las pechugas de pollo enteras en agua.
El plato se monta:
1) Se pone la base de colshaw
2) Se pone encima la pechuga cocida y desmigada.
3) Se riega por encima con la vinagreta.
Lo chulo sería hacerlo con un aro de emplatar.
-Para el colshaw:
*Medio repollo
*Media lombarda
*Mayonesa
*Mostaza de Dijon
*Miel
-Para la vinagreta:
*Dos aguacates maduros (como para guacamole)
*Una lima
*Una chalota o cebolleta morada
*Aceite de oliva
*Cilantro
-Para el resto:
*Dos pechugas de pollo
*Sal y pimienta
Modo de hacerlo:
-El colshaw: Se pican la lombarda y el repollo. Se mezcla en un bol la mayonesa con la mostaza y un chorrito de miel (de esto no pongo cantidad, porque es al gusto, pero más o menos son dos cucharadas de mayonesa, una de mostaza y una de miel) Se mezclan la lombarda y el repollo con la salsa y se deja reposando. Lo ideal sería dejarlo de un día para otro, pero no es necesario, se puede preparar con un par de horas.
-La vinagreta: Se corta el aguacate en brunoise fina (taquitos). Se pone en un bol el zumo de la lima con la cebolleta picada y se deja reposar. Se salpimenta. Un poco antes de servir, se echa el aguacate y se mezcla bien, con cuidado de que no se aplaste. Se espolvorea con cilantro fresco picado.
Se cuecen las pechugas de pollo enteras en agua.
El plato se monta:
1) Se pone la base de colshaw
2) Se pone encima la pechuga cocida y desmigada.
3) Se riega por encima con la vinagreta.
Lo chulo sería hacerlo con un aro de emplatar.
jueves, 18 de octubre de 2007
PASTEL DE CALABACÍN
Para 6-8 personas.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 manojos de cebolletas cortadas en rodajitas finas
50 gr. de arborio o de otro arroz de grano corto
175 ml de caldo caliente de verduras o de pollo.
750 gr. de calabacin, cortado en rodajas gruesas y escurrido en un colador unos 5-10 minutos.
4 cucharadas de perejil fresco picado.
2 cucharadas de menta fresca picada (opcional)
3 huevos batidos.
300 gr de queso feta griego auténtico
sal y pimienta
100 gr. de mantequilla
200 gr. de pasta filo griega auténtica.
1.- Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebotella y rehógala durante unos 5 minutos, hasta que este tierna. Agregue el arroz y rehóguelo 1 minuto, removiéndolo para que se impregne del aceite.
2.- Vierta el caldo en la cazuela y deje que se cueza a fuego lento 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido el caldo y este al dente. Retire la cazuela del fuego, incorpore el calabacín y remueva. Deje que se enfrie.
3.- Cuando se haya enfriado la mezcla, añada el perejil, la menta (opcional) y el huevo. Agregue el queso desmenuzado, salpimente al gusto y mézclelo bien.
4.- Derrita la mantequilla y unte un poco en una fuente para horno profunda de 30 x 20 cm.
5.- Corte por la mitad las laminas de pasta filo a lo ancho. Tome 1 lamina y cubra el resto con un paño de cocina húmedo. Úsela para forrar la base y los lados de la fuente y barnicela con un poco de mantequilla derretida. Repita el mismo procedimiento con la mitad de las laminas de pasta, untando cada una con mantequilla.
6.- Extienda la mezcla de calabacin sobre la pasta filo, tápela con el resto de las láminas, untandolas conn mantequilla y doblando hacia dentro los bordes. Con un cuchillo afilado, divida las láminas superiores de pasta en 6-8 recuadros.
7.- Hornee el pasten en el horno precalentado a 190º unos 35 minutos, hasta que adquiera un tono dorado oscuro. Sírvalo caliente.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 manojos de cebolletas cortadas en rodajitas finas
50 gr. de arborio o de otro arroz de grano corto
175 ml de caldo caliente de verduras o de pollo.
750 gr. de calabacin, cortado en rodajas gruesas y escurrido en un colador unos 5-10 minutos.
4 cucharadas de perejil fresco picado.
2 cucharadas de menta fresca picada (opcional)
3 huevos batidos.
300 gr de queso feta griego auténtico
sal y pimienta
100 gr. de mantequilla
200 gr. de pasta filo griega auténtica.
1.- Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebotella y rehógala durante unos 5 minutos, hasta que este tierna. Agregue el arroz y rehóguelo 1 minuto, removiéndolo para que se impregne del aceite.
2.- Vierta el caldo en la cazuela y deje que se cueza a fuego lento 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido el caldo y este al dente. Retire la cazuela del fuego, incorpore el calabacín y remueva. Deje que se enfrie.
3.- Cuando se haya enfriado la mezcla, añada el perejil, la menta (opcional) y el huevo. Agregue el queso desmenuzado, salpimente al gusto y mézclelo bien.
4.- Derrita la mantequilla y unte un poco en una fuente para horno profunda de 30 x 20 cm.
5.- Corte por la mitad las laminas de pasta filo a lo ancho. Tome 1 lamina y cubra el resto con un paño de cocina húmedo. Úsela para forrar la base y los lados de la fuente y barnicela con un poco de mantequilla derretida. Repita el mismo procedimiento con la mitad de las laminas de pasta, untando cada una con mantequilla.
6.- Extienda la mezcla de calabacin sobre la pasta filo, tápela con el resto de las láminas, untandolas conn mantequilla y doblando hacia dentro los bordes. Con un cuchillo afilado, divida las láminas superiores de pasta en 6-8 recuadros.
7.- Hornee el pasten en el horno precalentado a 190º unos 35 minutos, hasta que adquiera un tono dorado oscuro. Sírvalo caliente.
SOLOMILLO DE CIERVO (O DE LO QUE SEA) CON SALSA DE GROSELLAS
En una sartén preparar un poco de caramelo (agua y azúcar), añadir un par de cucharadas de ketchup y un chorro de vino tinto seco (media copa). Reducir hasta que se elimine el alcohol.
Paralelamente se doran en mantequilla unos champiñones laminados (200 - 300 gr, o al gusto), cuando están dorados se añade el preparado de vino, ketchup y caramelo, junto con unas grosellas (un racimo, si están sueltas un puñado) y se deja cocinar unos 5 minutos.
Doramos los solomillos de ciervo (o cualquier carne roja, o solomillo de cerdo ibérico) y los terminamos de hacer guisándolos con la salsa. Con carnes rojas normales (no de caza) basta con dorarla (si te gusta la carne jugosa, si te gusta suela de zapato se hace algo más y ya esta) y salsear por encima.
Paralelamente se doran en mantequilla unos champiñones laminados (200 - 300 gr, o al gusto), cuando están dorados se añade el preparado de vino, ketchup y caramelo, junto con unas grosellas (un racimo, si están sueltas un puñado) y se deja cocinar unos 5 minutos.
Doramos los solomillos de ciervo (o cualquier carne roja, o solomillo de cerdo ibérico) y los terminamos de hacer guisándolos con la salsa. Con carnes rojas normales (no de caza) basta con dorarla (si te gusta la carne jugosa, si te gusta suela de zapato se hace algo más y ya esta) y salsear por encima.
RAVIOLIS DE CONFIT DE PATO CON HIGOS.
Ingredientes:
Para los Raviolis:
- Pasta Won-Ton
- 2 muslos de confit de pato
- 2 cortes de foie fresco (puede sustituir por micuit o mouse de foie)
- 1 chalota
- 2 higos frescos
Para la salsa:
- Zumo de fruta de la pasión o de naranja
Para la guarnición:
- 1 mango generoso/ o melocotón
- 100 gr de azúcar
Relleno de los raviolis:
Calentar 1 minuto en un sartén con una gota de aceite el foie cortado en dados pequeños para que suelten un poco de grasa.
Retirar el foie y reservar, sobre esta grasa sofreír la chalota, cuando coja un poco de color agregar el confit troceado muy fino (mejor picado). El confit previamente lo hemos calentado en el horno para que desprenda casi toda la grasa, seguidamente le hemos quitado la piel y los huesos.
Mezclar con la cebolla y añadir el foie y los higos (sin piel), mezclar bien la masa y retirar para que se enfríe.
Para que los raviolis queden todos iguales se puede distribuir el relleno en una cubitera de silicona, y dejarlo reposar en la nevera unos 15 minutos (incluso el día de antes).
Pasta de los Raviolis:
Cocer la pasta Won-Ton en agua hirviendo y enviarla en agua fría 8como se hace con la pasta para canelones o lasaña).
Una vez refrescada la pasta la colocamos sobre un paño de hilo para secarla y procedemos a poner el relleno en el centro y doblamos la cuatro esquinas hacia el interior.
Calentar en el microondas un minuto, justo antes de servirlo y salsearlo..
Salsa de fruta de la pasión:
Reducir el zumo de la fruta de la pasión durante 20-25 minutos a fuego medio, hasta conseguir una textura espesa (no mucho). Puede sustituirse la fruta de la pasión por naranja o, incluso por una bechamel ligera.
Guarnición: Mermelada de mango
Calentar el mango cortado a dados pequeños en una cazuela, cuando empiece a soltar agua añadir os 100 gr. de azúcar y dejar cociendo a fuego medio durante 20-25 minutos. Puede sustituirse el mango por melocotón.
Para los Raviolis:
- Pasta Won-Ton
- 2 muslos de confit de pato
- 2 cortes de foie fresco (puede sustituir por micuit o mouse de foie)
- 1 chalota
- 2 higos frescos
Para la salsa:
- Zumo de fruta de la pasión o de naranja
Para la guarnición:
- 1 mango generoso/ o melocotón
- 100 gr de azúcar
Relleno de los raviolis:
Calentar 1 minuto en un sartén con una gota de aceite el foie cortado en dados pequeños para que suelten un poco de grasa.
Retirar el foie y reservar, sobre esta grasa sofreír la chalota, cuando coja un poco de color agregar el confit troceado muy fino (mejor picado). El confit previamente lo hemos calentado en el horno para que desprenda casi toda la grasa, seguidamente le hemos quitado la piel y los huesos.
Mezclar con la cebolla y añadir el foie y los higos (sin piel), mezclar bien la masa y retirar para que se enfríe.
Para que los raviolis queden todos iguales se puede distribuir el relleno en una cubitera de silicona, y dejarlo reposar en la nevera unos 15 minutos (incluso el día de antes).
Pasta de los Raviolis:
Cocer la pasta Won-Ton en agua hirviendo y enviarla en agua fría 8como se hace con la pasta para canelones o lasaña).
Una vez refrescada la pasta la colocamos sobre un paño de hilo para secarla y procedemos a poner el relleno en el centro y doblamos la cuatro esquinas hacia el interior.
Calentar en el microondas un minuto, justo antes de servirlo y salsearlo..
Salsa de fruta de la pasión:
Reducir el zumo de la fruta de la pasión durante 20-25 minutos a fuego medio, hasta conseguir una textura espesa (no mucho). Puede sustituirse la fruta de la pasión por naranja o, incluso por una bechamel ligera.
Guarnición: Mermelada de mango
Calentar el mango cortado a dados pequeños en una cazuela, cuando empiece a soltar agua añadir os 100 gr. de azúcar y dejar cociendo a fuego medio durante 20-25 minutos. Puede sustituirse el mango por melocotón.
miércoles, 16 de mayo de 2007
Pastel de setas de temporada
Ingredientes
*Media cebolla pequeña
*1 bote de puré de castañas
*1 plancha de hojaldre redonda
*1 huevo batido
*150 gr de calabaza en taquitos
*400 gr de setas de temporada
*2 dientes de ajo
*Tomillo
*Aceite, sal y pimienta
Modo de hacerlo
1) Montar el hojaldre en un molde de tarta
2) Saltear la cebolla hasta que esté transparente, añadir los tacos de calabaza y dejar hasta que se ablande. Reservar.
3) Laminar las setas. Poner a freir los ajos picados y cuando estén haciéndose se echan las setas. Se salpimentan y se dejan hasta que el agua que sueltan desaparezca. Cuando estén listas, se añade el tomillo y se reservan.
4) Precalentar el horno a 200º. Se unta la base con la crema de castañas. Se echa la calabaza en la tarta y encima las setas. Hornear.
NOTA: se puede hacer una salsa con un poco de la calabaza blandita, agua y nata. Se tritura todo en la batidora y se pone para servir aparte
*Media cebolla pequeña
*1 bote de puré de castañas
*1 plancha de hojaldre redonda
*1 huevo batido
*150 gr de calabaza en taquitos
*400 gr de setas de temporada
*2 dientes de ajo
*Tomillo
*Aceite, sal y pimienta
Modo de hacerlo
1) Montar el hojaldre en un molde de tarta
2) Saltear la cebolla hasta que esté transparente, añadir los tacos de calabaza y dejar hasta que se ablande. Reservar.
3) Laminar las setas. Poner a freir los ajos picados y cuando estén haciéndose se echan las setas. Se salpimentan y se dejan hasta que el agua que sueltan desaparezca. Cuando estén listas, se añade el tomillo y se reservan.
4) Precalentar el horno a 200º. Se unta la base con la crema de castañas. Se echa la calabaza en la tarta y encima las setas. Hornear.
NOTA: se puede hacer una salsa con un poco de la calabaza blandita, agua y nata. Se tritura todo en la batidora y se pone para servir aparte
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