CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO GRANA PADANO

Ingredientes:

- 300 gramos de espinacas en hojas congeladas.
- 75 gramos de queso rallado grana pagano
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de margarina
- ½ litro de leche
- Pimienta de jamaica
- Nuez moscada (puede sustituirse por macis)
- Sal

Preparación:

1.- En una cazuela con agua se incorporan los bloques de espinacas congeladas y se lleva a ebullición. Una vez se han soltado, se escurren las espinacas y se les retira el exceso de agua. Se pican sobre una tabla al gusto.

2.- Salsa bechamel (*). Se pone en una sartén a desleír la margarina, se incorpora la harina y se deja cocer a fuego lento durante unos minutos para que se tueste un poco la harina y, de esta manera, pierda ese sabor de harina. Se reserva la pasta.
En una cazuela se pone a hervir la leche, con la ralladura de la nuez moscada (depende del gusto de cada uno la cantidad a incorporar), la pizca de sal. Una vez llegue a ebullición, se apaga el fuego, se incorpora la pasta de la harina y se remueve enérgicamente con una cuchara/batidor, hasta que la bechamel adquiere una consistencia suficientemente espesa.

3.- En una sartén amplia se rehogan las espinacas con un poco de mantequilla y sal. Se incorpora la bechamel y se deja cocer durante unos 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando la masa se despega con total facilidad de las paredes de la sartén, se incorpora el queso (poco a poco) removiendo hasta encontrar el sabor adecuado. Se retira del fuego, se pone en un molde y se deja enfriar.

4.- Una vez fría la preparación, se hacen las croquetas; se pasan por harina (evitando que quede exceso de harina), huevo batido y pan rallado. Se pueden congelar directamente o freírlas.

(*). Se puede hacer directamente la bechamel con las espinacas. Aquí lo que hay que hacer es rehogar las espinacas, incorporar la margarina desleída y la harina, dejar cocer un minuto e ir incorporando poco a poco la leche fría, sin parar de remover, hasta conseguir la pasta de croquetas.